《宅人食堂》暖心回歸 探尋坐杠大刀金絲面背后的匠心

四方食事，推門而至。12月10日晚，深圳衛視老恒和《宅人食堂》第三季溫暖回歸。

美食達人陸怡璇在探店路上

四方食事，推門而至。12月10日晚，深圳衛視老恒和《宅人食堂》第三季溫暖回歸。藝人陸怡璇帶著“宅人美食榜”來到成都這座美食之城，在大街小巷開始了不同尋常的饕餮之旅。

隨心所欲走自己的風格川菜的味道是匠心與初心

第一期節目中，玉芝蘭私房菜創始人，川菜大師蘭桂均成為不少觀眾熱議的料理人，一方面在于他的獨門絕技-坐杠大刀金絲面，另一方面在于他的“叛逆”。蘭桂均是一位名聲赫赫的川菜大師，風靡國內的泡椒鳳爪正是他發明的。連美食家蔡瀾都專程尋味而來。但很長一段時間，他卻像個隱士一樣消失了，重出江湖后，在成都開起了每天只接受兩桌預定的私房菜館，而做的菜也和主流川菜格格不入，用四川話說，就是“白絲拉垮，沒鹽沒味”。除此之外，他還在50多歲的高齡，收拾行囊去景德鎮學習陶瓷制作，為自己做的菜匹配餐具。

玉芝蘭創始人蘭桂均正在坐杠

在蘭桂均看來，自己之所以“叛逆”，正是不希望重復自己。在他“消失”的日子里，蘭桂均遍訪世界頂級餐廳包括全球排名前列的米其林，品嘗學習，吸收國外烹飪之精髓，與中餐相結合，融會貫通。比如炸鯽魚湯用的是橄欖油，蒸鱈魚用日本腌制料。

《宅人食堂》美食坐杠金絲大刀面

精雕細琢、慢工細活、從傳統菜品挖掘味道，配上非常中國味道的定制瓷器和方桌，中國傳統飲食的調調，都在蘭桂均身上得以體現。“用心”二字，是美食家蔡瀾對蘭桂均的評價，也是美食的最高境界。蘭桂均歸隱成都街巷，把各種國外餐飲風格隨心所欲地融入自己的烹飪中，探索川菜更多的可能性。

《宅人食堂》美食松茸豆腐鯽魚湯

而這也是“宅人美食榜”選擇蘭桂鈞和他的玉芝蘭作為拍攝對象的深層含義：解讀一個城市的美食故事與人物。甚至探討一個具有社會屬性的話題，例如，川菜的未來到底應該是什么樣子?

讓美食故事和人物成為精神指引

在當期節目中，同福社的驍哥和“夫妻肺片”非物質文化傳承人王欽銳同樣作為樣本，被用來探討川菜的未來。驍哥的鱔魚面是川菜另一種調調。不是傳統意義上的四川大菜，卻是真正的四川味道。為了最純粹味道，驍哥每次都會親自到家鄉的水田里抓鱔魚。對每種食材傾注的心血，是驍哥對美食最簡單也最執著的虔誠。

《宅人食堂》美食荔枝花椒鵝肝

打造川菜中的米其林，是王欽銳一直以來的追求，創新，就成為了他打磨川菜最根本的秘訣。分子料理，干冰造霧的擺盤，留蘭香和薄荷等西餐香料，三文魚和鵝肝等西方料理的美食元素，都被王欽銳引入到創新川菜之中。

在老恒和《宅人食堂》制片人曾凡看來，每座城市中不同料理人都有一個相似的屬性，通過《宅人食堂》希望能夠傳達出多元的思想價值觀念，并注重表達溫暖的元素，不僅作為美食推介，更是一種精神上的指引。

同福社驍哥在炒料

而川菜的未來到底是什么?無論是蘭桂均在做杠上大刀金絲面時的那份不茍與講究，還是驍哥為保證鱔魚面味道新鮮親自到老家田間地頭抓鱔魚的那份兒耿直，都是成都這座城市最深厚的質地，這種質地，可能就是川菜的未來。